Ceviche Peruano

Para 8 personas:

INGRDIENTES:                                                               

1 kilo de pescado

12 limones

6 dientes de ajo molidos

2 cebollas

1 ají montaña rojo

1 cucharada de ají verde molido

perejil y culantro

sal y pimienta

Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta en forma de dados pequeños. Si el pescado está realmente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal, aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas. Se ponen los trozos del pescado en una fuente. Luego, agregar los dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido. Revolver. Aparte, cortar cebollas a lo largo. En la fuente se exprimen los limones. Se le echa sal al gusto, se remueve y se deja macerar por 20 minutos. Luego se pica perejil y culantro, cubriendo el pescado con la cebolla, adornándolo con ají montaña picada o rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea sal encima de la cebolla y se exprime un poco más de limón. Adornar con lechuga, camote sancochado y choclo.

A partir de esta receta básica, se presentan algunas variaciones al plato, entre las principales tenemos, en Chile, cebiche de mariscos con guindillas y aceite; en Argentina, sin ají, es decir sin picante; en Ecuador, con limón y jugo de naranja; en Panamá, con pescado deshilachado; en Costa Rica, con galletas y salsa de tomate; y en México, con tomates picaditos y palta (aguacate) entre otras presentaciones.

Así es conocido el jugo que producen los ingredientes del cebiche. Tiene un sabor amargo y picante, en algunos lugares se sirve mezclado con un poco de pisco o vodka y popularmente es conocido como un excelente reconstituyente y también como un afrodisiaco. Es famoso por el poder de quitar el malestar después de los excesos de una noche de fiesta. Se sirve en una copa pequeña, al lado de esta entrada.

Tips

• Se puede sustituir el pescado por camarones.
• El pescado debe estar muy fresco.
• El pescado no debe tener espinas.
• Utilizar filete de mero o corvina.

• El jengibre es fuerte, es muy agradable y aromático.
• La cebolla es un excelente desinfectante, es laxante y buena para los nervios.
• La cebolla mejora los trastornos circulatorios y renales.
• El limón posee propiedades medicinales, energéticas y nutritivas.
• El limón ayuda a mantener vigoroso el sistema inmunológico, es ideal para el tratamiento del reumatismo.

Tallarines con pollo

                                        

                                               Tallarines con pollo Esta receta es muy rica y deliciosa y te explicare paso a paso para que no se pierdan. si tiene alguna duda dejenlo en los comentarios.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS TALLARINES CON POLLO:

 

6 presas de pollo

1 cebolla grande

4 tomates

2 zanahorias rayadas 

3 dientes de ajos

hongos y laurel

queso parmesano para espolvorear

1 cucharadita de azucar 

sal y pimienta

 

RECETAS PARA PREPARAR LOS TALLARINES CON POLLO:

1. sazonar las  presas de pollo con sal y pimienta

2. poner aceite en una olla pequeña y cocinar los tomates picados añadiendoles el azucar y un poquito de sal.

3. Aparte picar muy finamente las cebollas.

4. Cuando el tomate ya haya cocinado licuar los y pasarlos por una coladera para sacar las pepas

5. En otro recipiente cocinar la zanahoria con un chorito de agua y sal durante 10 minutos hasta que se forme una pasta  cremosa.

6. Poner aceite en una olla y cocinar las "presas de pollo", solo hasta que esten doraditas.

7. Quitar de la olla y en ese mismo aceite freir la cebolla y los ajos luego añadir el pollo, la zanahoria tambien el tomate, el laurel y los hongos, probar la sal, y dejar cocinar la salsa hasta que el pollo este bien cocido.

8. Cocinar en una olla con agua y un poco de sal los fideos que se calcula un puñado para cada comensal unos 10 minutos. Escurrir el agua y servidor con el pollo y la salsa encima.

9. Eespolvear queso parmesano y ya esta listo.

 

A COMER LOS TALLARINES CON POLLO: 

 

 Esta receta de tallarines con pollo se puede aconpañar con papa a la huancaina y ademas es muy nutritivo para quellos que tengan niños.

Caigua Reñena

                                          Para (6Porciones)

INGRDIENTES:

6 Caiguas pequeñas

300 gramos de pollo

2 ajos pelados

1 cebolla chica

50 gramos de pasas

2 rebanadas pan de molde

2 Cucharaditas de leche evaporada

4 huevos

6 aceitunas

2 Ramas de perejil

1 una taza de caldo de pollo

1 cucharadita de aji panca

2cucharadas de pasta de tomate 1/4 de taza de aceite vegetal 50 gr. de queso parmesano sal pimienta y comino al gusto.

 

PREPARCION:



Blanquear las caiguas unos segundos en agua hirviendo para que pierdan un poco el sabor amargo, lavar las ciguas, co9rtarlas una punta y retirarlas la pepas. Picar finalmente las pechugas de pollo, sazonarlo con sal, pimienta y comino al gusto. Saltear en un poco de aceite. Agregar cebolla picadita, la mitad de los ajos triturados y el aji panca. Cuando el aderezo este empesando a dorar, verter la mitad del caldo, el perejil picado y las papas.

Remojar el pan en la leche y aplastarlo con el tenedor. Batir ligeramente los huevos con una cuchara de madera incorporar todo el aderezo, mezclar bien y retirar el fuego. Rellenar las caiguas con esta preparaciön, introduciendo en cada uno un cuarto de huevo duro y mas aceituna sin pepa.

Aparte, freir el resto de los ajos molidos, agregar la pasta de tomate y media taza de caldo.

Acodar las caiguas, espolvorear el queso rallado, tapar y dejar cocer a fuera lento.

 

"Bueno espero que lo preparen super delicioso cuidense bye"

  

 

Seco de res

 

INGREDIENTES:

 

 Un kilo depulpa de pollo

 Una cebolla mediana picada

 Uuna taza de zanahoria picada

 Una taza de culantro

 Una taza de alverjitas

 Una cucharadita de ajos molidos

 Sal y pimienta al gusto

 Una taza de caldo

 6 cuacharadas de aceite para el frejol:

 1/2 kilo de frijol canario

 1/2 cucharada de oregano

 1/4 de kilo de papada de cerdo

 1 cebolla

 3 ajos molidos

 2 cucharadas de aceite

 

PREPARACION:

Para preparar el seco, cortamos las carnes en trozos, salpimentamos y luego en una cacerola calentamos el, aceite doramos la carne y lo reservamos.

En la misma cacerola doramos el ajo y la cebolla hasta que esten transparentes, luego agragamos la zanahoria, el culantro, las alverjitas y la carne, dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos, removemos de vez encuando, agregamos un poco de caldo de res para darle mas jugo.

Para preparar los frejoles,se los remoja en la vispera y se pone a cocinar sin sal con un poco de oregano, cambiamos el agua de la coccion de tres veces y en el ultimo cambio agregar un aderezo de la cebolla y ajos bien picaditas y la papada trozada. Dejamos que cocine a fuego lento hasta que esten cremosos. Mientras se vas cocinado deshacer algunos frijoles con una cuchara para que esten cremosos.

                                   "hola hola como les quedo rico verdad ummm.. que bueno chau y cuidense"  

 

Ensalada de champiñones

Ensalada de champiñones y alcachofas ala greque

Ingredientes:

Para los champiñones:
1/4 kg de champiñones limpios
1 lata alcachofas en conserva,zumo de medio limön
3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Bouquet garni (de tomillo,laurel y apio)
12 semillas de comino. para montar la ensalada
1/2 cebolla roja cortada en rodajas
2 endivias lavadas y con las hojas separadas,menta,albahaca y tomillo lavados
200g de queso parmesano reggiano en virutas.


Elaboracion:

Calentar agua con el zumo de limön, el aceite,el Bouquet Garni, los cominos, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, añadir los champiñones y las alcachofas, bajar el fuego y dejar cocinar cinco minutos.Retirar y escurrir. Dividir los ingredientes de la ensalada en cuatro platos, empezar con las endivias, loego las hierbas y la cebolla. Añadir entonces los champiñones y las alcachofas. Terminar con las virutas de queso  

Picante de cuy

PICANTEDE CUY

INGREDIENTES:

 4 Cuyes limpios y pelados 

 2kg de papas amarillas cocidas y peladas

 1/2 taza de mani tostado y molido

 5 ajies verdes molidos

 8 dientes de ajos picados

 4 dientes de ajo molidos (salsa) aceite c/n caldo o agua c/n

 sal pimienta y comino.   

 

PREPARACION:

Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajos, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Costar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy. 

En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frio, aligerar la preparacion con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas

 

 

 "hola amigitos y amigas lindas con sus manos de dioses espero que les guste este plato cuidense"

 

 

 

Caucau

CAUCAU


                                                                                                   
CAUCAU:


Es un guiso emblematico de la gastronomia Peruana, elaborado con una mescla de mondongoo pollo y papas amarillas picads en cuadritos, que se cocinan en una base de aji amarillo, ceboolas, ajos y perejil.En al cuanto al nombre se dice que proviene de un vocablo quechua, asi como algunas consideran que es una pronunciacion china.

INGREDIENTES:
750gr. de mondongo precocido y cortada y cubos
1 1/2.kg de papa, pelada y cortada en cubos
 3 cdtas. de palillo
 8 ramitas de perejil deshojadas y picadas
 4 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
 1 cebolla grande cortada en cubitos
1 cubito de pollo
 1cdta ajos Aceite c/n
 1 trozo de pan
 250gr. de arverjitas peladas.

 PREPARACION:
Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
poner a sancochar con un trozo de pan para que bsorba el olor.
En una olla freir bien la cebolla y el aji escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arverjitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo,cubitos de pollo dejar cocinar cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesitas agregar mas caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. servir con arroz blanco..

                     "y muy buen apetit y la delicia de la gastronomia Peruana cuidense"

Locro de zapallo

DELICIOSO LOCRO DE ZAPALLO

  INGRDIENTES:
2 Cucharadas de aceite
 1 Taza de cebolla picada
1 Cucharadita deajo picado
 1 Cucharadcita de oregano seco
 3 Cuartos de taza de aji amarillo molido
 6 tazas de zapallo macre, en cubos sin cascara
Media taza de alverjitas
2 choclos en rodajas
3 cuartos de taza de caldo de verduras
 Media taza de queso fresco en cubos
3 cuartos de taza de habas verdes cocidas y peladas
1/4 de taza de leche evaporada
 2 Cucharadas de hiervabuena
6 tazas de arroz cocido Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Calentamos el aceite en una olla a fuego medio y cocinamos la cebolla y el ajos por 5 minutos removiendo constantemente, agrgamos el oregano y el aji amarillo, sazonamos con sal y pimienta.Mezcalmos y dejamos cocinar unos 5 minutos mas, bajamos el fuego y agregamos el zapallo las alverjas el choclo y el caldo de verduras.Revolvemos, tapamos y dejamos cocinar unos 25 minutos y retiramos del fuego.Añadimos el queso fresco, la habas y la leche mezclamos bien esparcimos la hiebabuena picada y servimos de inmediato. Acompañamos con arroz cocido.Como dato adicional utilice cuatro tazas y media de zapallo macre y taza  y media de zapallo leche y el locro le quedara mas delicioso.

"hola ademas el zapallo controla hipertension, y tiene vitaminas C,B y A y espero que lees encante disfrutenlo"

Escabeche

Escabeche de pollo (ocho porciones)



INGREDIENTES:
ocho presas de pollo
2 dientes de ajos molido
1 cucharada de aji panca molido
Media taza de aceite
1 aji amarillo en tiras
750gramos de cebolla roja
1/4 de copa de vinagre tinto
1/4 de cucharadita de oregano
1/4 de cucharadita de comino
sal y pimienta al gusto 
8 aceitunas negras
4 camotes sancochados
4 huevos duro
hoja de lechuga

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancochar los en agua con vinagre tinto y sal,escurrir pollo y freírlos en el aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre tinto y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se identifiquen, añadir más vinagre tinto al gusto.

Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote o papa sancochada, adornada con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

!Espero que les guste! 

Hola

Hola amigos espero que lo estén pasando bien y cocinen rico y gracias y muy buen apetidd..

Bienvenidos

Bienvenidos a mi blog donde bueno no se si sera el mejor solo quiero transmitir a quienes les gusta la cocina mi esencia de como lo aprendí lo sencillo y asta divertido bueno BIENVENIDOS