La Pachamanca Huanuqueña ¡de sabor incomparable!
Hoy domingo inauguramos nuestro espacio de Comida huanuqueña denominado
"mikushun" que quiere decir en español comamos y que mejor para inaugurar este
espacio presentando nuestro plato bandera la Pachamanca.
La
Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se
comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y
festivo.
Es
una colorida alegria compartida. Pacha significa tierra, manka es olla. La
Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra"
o "cuando la tierra se convierte en olla".
La
Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al
calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan
principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de
la región andina, en Huánuco el ingrediente que le da la exquisitez es el
chincho (único en toda la región).
Ingredientes:
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Carnes: Cerdo.
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Vegetales: Plátanos, Yucas, Papas.
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Aderezos: Chincho.
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Acompañamientos: Salsa picante de ají y cebolla.
Ojo:
en Huánuco lo importante es el Chincho pues tenemos que ensalzar toda la carne
con chincho molido (preferible un día antes).
PASO #1
Hacemos
un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y
cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince
personas. Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera
capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por
lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de leña para lograr
mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al
calor. Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las
seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos (Huallaga) o el mar. Las
mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de
las olas del río y de la vida...
PASO #2
Luego del
prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son
colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes
y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas
piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito,
cordero, Cerdo, cuy o
pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal, pimienta y
chincho. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de
piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de
plátano. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos
sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible. Rápidamente, sellamos la
pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos
la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa. Ha esperar se ha
dicho!
Paso
III
Luego de unas dos o tres
horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a
calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible. Debemos tener
mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos
se ensucien con tierra y ceniza. Colocamos las carnes y los demás alimentos
separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto con jarras de
chicha de jora, vino y cerveza. No espere más y deguste de una rica pachamanca
huanuqueña.........
